Ik ben gek op udon noedels, in de soep of gewoon lekker gewokt met groenten en garnalen bijvoorbeeld. Damian en ik gingen aan de slag met deze heerlijke en makkelijke udon noedel soep. Je maakt het recept heel makkelijk vega(n) dus mocht je een een dagje vegetarisch eten dan is dit echt een aanrader. Voeg lekker eigen groente naar smaakt toe, denk aan paksoi, bok choy, tauge, paprika etc.
Thaise udon noedel soep
Ingredienten
Bereidingswijze
-
Bereidingswijze
Doe een scheutje olie in een pan en voeg hier de knoflook en plakjes gember aan toe. Bak dit even aan en voeg daarna de rode curry pasta toe. Bak dit even goed mee, zodat de smaken vrij komen.
Voeg de champignons hieraan toe. (Gebruik je gedroogde shitakes, laat ze dan even wellen in heet water tot ze zacht zijn en snij ze dan in stukjes) Bak de champignons even mee en doe dan de bouillon en kokosmelk hierbij.
Voeg hier de knoflook, uienpoeder en suiker aan toe.
Breng dit aan de kook. Voeg als laatste de udon noedels en dumplings toe.
Laat dit 5 minuten meekoken en doe dan het vuur uit.
Garneer met een fijn gesneden rood pepertje en koriander/peterselie.
