Surinaamse aubergine met tomaat

Ingrediënten:

• 2 aubergines, in stukjes gesneden (met of zonder schil, iedereen heeft een eigen voorkeur)
• 1 grote vleestomaat in stukjes
• 1 ui fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• zout en peper

Doe een beetje zonnebloemolie in een pan. Bak hierin de ui en knoflook goudbruin. Doe daarna de stukjes aubergine en stukjes tomaat erbij. Schep dit om en laat het op een heel zacht vuurtje met een deksel op de pan, gaar worden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Merk je dat al het vocht verdampt voeg dan wat water toe, zodat het gerecht lekker vochtig blijft.  

In een half uurtje is de aubergine gaar en dus klaar.