Speculaascake

Ingrediënten voor een voor rechthoekige blik van 24 cm:;

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 5 eieren  (op kamertemperatuur)
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bruine suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 theelepels koek en speculaaskruiden
• 2 speculaasje, verkruimeld voor de topping

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter met suiker en vanille suiker romig. 

Doe nu 1 voor 1 de eieren erbij en wacht met het toevoegen van het volgende ei totdat het vorige ei goed is opgenomen in de massa.

Meng de koekkruiden met de meel.

Doe nu in 2 keren de meel erbij en blijf kloppen. Mix niet langer dan noodzakelijk is.

Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon uit dan is de cake gaar. Garneer met verkruimelde speculaasjes.