Koolhydraatarme wafels

Ingrediënten voor 8 wafels;

• 100 gram Griekse yoghurt
• 125 gram mascarpone
• 175 gram amandelmeel
• 4 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels vloeibare zoetstof
• 1 theelepel vanille extract
• snufje zout

Meng alle ingrediënten tot een glad beslag. Laat dit nu 5 minuten staan. Smeer een wafelijzer lichtjes in met wat boter en doe hier een lepel beslag in. Bak de wafels in circa 5 minuten mooi bruin en laat afkoelen.

Heb je geen wafelijzer dan kun je met het beslag ook heerlijk pannenkoeken maken.